Можно ли шурпу сготовить из другого мяса, кроме баранины?

-Конечно! Лишь бы мясо было хорошее. А также непременно надо соблюсти все необходимые моменты - мясо бросать в достаточно большое количество сильно нагретого масла, особенно если мясо замороженное. Оттаивать его не нужно! Сразу же после обжарки - после лука и морковки, лишнее масло надо аккуратно отчерпать - оно очень вкусное и пригодится для других блюд. Морковь режется продольными не сильно маленькими кусочками - примерно сантиметр – полтора в толщину и сантиметра 4 в длину. Небольшой парадокс, которого не знают даже и многие узбеки, состоит в том, что количество масла, необходимое для обжарки, в два-три раза превышает то, что надо оставить в бульоне вариться. Иначе, если масла изначально мало - хорошо мясо не обжаришь, оно просто засохнет. А если масло потом не отчерпать, то получится не бульон, а сплошной жир, и никто такое есть не будет. Варить надо на очень медленном огне, чтобы еле еле кипело, иначе бульон будет невкусный и мутный. Может даже и не кипеть, а просто стоять на грани кипения – это идеально. Картошку резать крупно, после картошки еще лук добавить - часть лука жарилась, а хотя бы одна пошинкованная луковица должна вариться. В самом конце – мелко порезанная зелень петрушки, кинзы и укропа, минут за 5 максимум до конца варки. Перед зеленью надо посолить и бросить толченую зру и кинзу, ложечки полторы чайных в сумме. Если зры и кинзы нет, то подойдет и что-нибудь вроде хмели – сунели. И не пересаливать! Шурпа не должна быть пересоленной, иначе теряется тонкий вкус и аромат. Не должна быть шурпа и густой. В полной косушке должен быть один не сильно маленький кусочек мяса, парочка кусков картошки. И – прозрачный ароматнейший бульон с зеленью! Последний раз Эрика готовила шурпу вообще из мороженой свинины! И получилось очень вкусно. Правда, когда приходила наша соседка, узбечка Муазам, мы ей не сказали - из какого мяса эта вкусная шурпа, да простит нас Аллах!... Муазам же сказала, что всю жизнь готовит шурпу, но такая вкусная у нее не получается. Ай да Эрика! (А Эрике – 10 лет было).
А мясо получилось просто великолепное - румяное, сочное, никто бы не поверил, что оно
было из морозилки. Вот если его перед обжаркой растаять, то увы, будет известно что...
Мясо потеряет влагу и получится шкварка. А чтобы замороженное мясо хорошо обжаривалось, надо делать это на сильном огне, в большом количестве масла - чтобы успело обжариться снаружи, пока не упадет температура и не выйдет влага из мяса. В идеале мясо может даже не успеть до конца оттаять внутри! Жарится оно всего минут 5.
И сразу же бросаем мелко нашинкованный лук, за ним – морковь. Заканчивать обжарку надо, когда морковь станет снаружи чуть – чуть прозрачной от пропитки маслом. Ну а дальше – все понятно.

С праздниками!